Bánh mì cua lai brioche

Bánh mì cua lai brioche sử dụng ct bánh mì cua thường nhưng thêm 50g bơ với 1 cái trứng cho giống brioche. Ct nào cũng đều hao hao giống nhau, quan trọng là kỹ thuật và kinh nghiệm của mỗi người. Bản thân em thì cũng cùng 1 ct đó nhưng đã từng thất bại nhiều lần, chỉ là làm riết nên rút đc kinh nghiệm cho riêng mình

Ct nguyên bản như sau
500g bột mì
100g đường
10g muối
10g men
5g phụ gia bánh mì ngọt (cho hay ko tùy mọi người nhưng nếu ko cho thì khi nguội bánh sẽ ko đc mềm, thế thôi)
1 trứng
50g bơ lạnh
250g sữa

-Cho tất cả (trừ bơ) vào thố, nhào máy hoặc tay tùy ý...nhào tới khi bột mịn thì cho bơ vào nhào tiếp tới khi kéo màng. Thời gian nhào tùy thuộc vào năng suất. Em nhào bằng kitchenaid, cũng 20-25 phút trở lên. Khi mới nhào thì bột nhìn có vẻ như nhão và ko mịn nhưng sau đó sẽ mịn dần và kéo đc màng.
-Ủ 1 tiếng hoặc khi bột nở gấp đôi. Nếu thêm bơ và trứng thì sau khi ủ lần 1, đấm xẹp bột rồi cho vào tủ lạnh vài tiếng cho bột cứng hơn để dễ tạo hình.
-Nếu làm ct nguyên bản thì ko cần đấm xẹp bột, chỉ cần đổ bột ra bàn rồi cán thành hình chữ nhật để tạo hình cua. Em sẽ ko đi sâu vào kỹ thuật tạo hình.
-Tạo hình xong thì đem ủ lần 2, cũng 1 tiếng hoặc tới khi nở gấp đôi. Nướng 350°F (180°C) khoảng 20-25 phút hoặc tới khi mặt bánh vàng đều, tùy lò mà mình sẽ canh thời gian.
-Bánh chín thì phếp 1 lớp bơ lên trên cho bóng đẹp. Nếu phết lúc còn nóng thì bơ sẽ ngấm vào bánh nhanh hơn và sẽ ít bóng hơn là phết lúc ấm. Trong hình là em phết lúc nóng nên ko đc bóng, khi cầm bánh đỡ dơ tay hơn.

Theo fb Tran Chau Nguyen