Cách làm bánh mousse raspberry - Framboisier đơn giản

  Công thức cho bánh có đường kính 22cm

Cốt bánh
- 3 trứng 
- 50g đường
- 70g bột mỳ
- 20g bột cacao
- 100 ml sữa tươi

Đánh tan lòng đỏ trứng & đường , cho sữa tươi vào trộn đều . Rây bột vào, trộn nhẹ tay.
Lòng trắng trứng đánh bông cứng.
Múc 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào thau lòng đỏ dùng phới trộn đều.
Kế đến đổ tất cả hỗn hợp lòng đỏ vào lại thau lòng trắng rồi trộn đều 1 chiều nhẹ tay cho hỗn hợp hoà lẫn vào nhau.
Nướng 170°C khoảng 30-40 phút

Mousse  
- 200g mứt raspberry
- 2 lá gelatine
- 200ml kem tươi đánh bông
- 40g đường 

Ngâm lá geletine vào nước thật lạnh 5’ & vắt ráo.
Khuấy gelatine cho tan đều trong 1 muỗng canh nước nóng (không sôi), trộn vào phần mứt.
Trộn nhẹ tay kem tươi đã đánh bông với đường vào hỗn hợp mứt.

Lớp gelatine 
- 300 ml nước trái cây có màu đỏ tự nhiên(dâu, lựu, sơri...)
- 1 muỗng canh nước chanh
- 3 lá gelatine
- 20g đường 

Ngâm lá geletine vào nước thật lạnh 5’ & vắt ráo. Lấy 2 muỗng canh nước trái cây hâm nóng (không sôi), cho gelatine vào, khuấy đến khi tan đều.
Kế đến trộn vào phần nước trái cây + nước chanh. 

Ráp bánh
Dùng khuôn đáy rời (springform), đặt lớp bạt bánh xuống đáy khuôn
Đổ hỗn hợp mousse vào, dàn phẳng.
Để vào tủ lạnh 1h cho mousse đông lại
Sau đó đổ lớp gelatine lên 
Để thật lạnh trước khi dùng

Theo http://vo-ngoc-hoang-oanh.blogspot.com/