Công thức bánh mỳ baguette dùng bột chua

 Công thứcBột chua :

Nguyên liệu : Nguyên liệu này làm vừa đủ 3 chiếc bánh mỳ baguette dài40cm (vừa vặn khay baguette 3 rãnh)
- 200g bột mỳ cái cân (hay Bread Flour) 
- 200g nước
- 2g men instant 
- 2g đường trắng
Cách làm :
- Nước + đường hòa tan rồi cho men nở vào khuấy đều. Để 10', cho tiếp bột vàokhuấy thành hỗn hợp sệt, đậy khăn để nhiệt độ phòng 4-8h (mùa hè để 4h, mùađông để 8h). Sau thời gian này thì cho men chua vào lọ kín để ngăn mát tủ lạnh,có thể dùng trong vòng 2 tuần.
Công thức bánh mỳ
Nguyên liệu :
- Bột mỳ cái cân (hay Bread Flour) : 350g
- Nước : 190g-200g
- 3g muối
- 5g đường
- 10g dầu ăn
- 6g men nở instant
- 100g bột chua ở trên
Cách làm 
1.Cho 50g nước hòa với đường, cho men nở vào, đợi 5-10' cho men nở hết thì chotiếp lượng nước còn lại và 100g bột chua vào khuấy đều.
2. Cho tất cả các nguyên liệu vào bowl KA, nhồi cho đến khi bột mịn, dai.
3. Ủ bột 30'-1h cho đến khi bột nở gấp đôi
4. Đấm hết bọt khí, chia bột làm 3 phần, để bột nghỉ 10'.
5. Tạo hình bánh mỳ thuôn dài khoảng 40cm.
6. Ủ bột lần 2 trong khoảng 30'-1h cho bột nở gấp đôi (lưu ý banh mỳ baguette chỉ cần để nở gấp đôi hoặc hơn 1 chút thôi)
7. Rạch bánh : rạch 3-5 đường chéo trên bánh
8. Xịt nước lên bánh (xịt nhiều vào các khe rạch), 
9. Bật lò 250 độ, bật quạt gió, để 1 khay nước sôi vào phía dưới lò, lưu ý là để khay rộng để nước  phân tán đều và lượng nước khoảng 80-100ml thôi để sao cho khi nướng nửa thời gian thì nước bay hơi hết là vừa.
10. Nướng tương tự nướng bánh mỳ Việt nam (Tham khảo công thức bánh mỳ VN không dùng phụ gia)
Thành phẩm : Bánh vỏ mỏng, giòn, ruột nở bông xốp nhưng đặc ruột hơn bánh mỳ VN một chút và rất thơm, mùi thơm đặc trưng của bánh mỳ baguette.