Japanese Cotton Cheese Cake hay còn gọi là Tokyo Cheese Cake của Nam Hoang Lê

 Bánh Japanese Cotton Cheese Cake hay còn gọi là Tokyo Cheese Cake.
Công thức chỉ là tương đối thôi, các bạn tuỳ chỉnh theo ý của riêng mình nhưng theo mình đối với loại bánh này các bạn cần nắm: lượng bột ít 1 trứng 10g bot , nướng cách thuỷ, trứng đánh bông mềm.

Công thức này của riêng mình sau nhiều lần mình thích vị này, các bạn có thể thêm bớt theo ý riêng mình nhe.

- 6 eggs
- 150 ml milk no sugar
- 40g butter (melt)
- 20g oil
- 150g casting sugar
- 50g cake flour
- 10g corn starch.
- 10g lion custard powder
- 200g cheese (soft)

CÁCH LÀM:
- cheese cho vào máy đánh cho tan cho từ từ lòng đỏ trứng vào, rồi bơ, sữa và dầu ăn. lượt qua rây cho mịn (hh1)
- bột mì, bột bắp, bột custard trộn chung rây mịn. Trộn với hh1, rây lại. (hh2)
- Lòng trắng đánh bông mềm với đường có chóp nhưng oặt xuống, múc từ từ vào hh 2, dùng whisk trộn từ dưới lên nhẹ nhàng nhanh tay (thao tác nhanh nhưng nhẹ tay) rồi đổ hh ngược lại tô lòng trắng dùng whisk đảo đều thao tác nhanh dứt khoát nhưng nhớ nhẹ tay. 
Sau cùng hh vẫn bông ko bị quá lỏng. cho vào khuôn đế liền đã lót giấy chống dính, để bánh đẹp thì cho dù khuôn chống dính các bạn cũng nên lót giấy ở đáy khuôn (không lót thành bánh).
Cho vào nướng cách thuỷ ở nhiệt độ 140 độ C trong 90 phút (lò nhà mình)
Quan sát bánh nở trong lò (ko quá cao) sau khi bánh chín tắt lò để yên 10 phút, rồi mở hé lò để 15 phút. Đem bánh úp ngược ra rack tháo giấy chống dính, bánh nguội hẵn cho vô hộp đậy kín bảo quản ngăn mát.

Khi ăn các bạn có thể dùng với mứt mơ chua như người Nhật nhé.

Tất cả loại như bơ, sữa tươi, cheese, whipping... Mình đều dùng của Anchor nhe. Theo kinh nghiệm sử dụng thì mình thấy tốt nhất hiện nay, hơn cả mấy loại president,...

Chúc các bạn thành công.

Nguồn fb Nam Hoang Lê