Cách cán bột ngàn lớp (Puff Pastries)

 Các bước để cán bột ngàn lớp như sau:

- Bột và bơ đã sẵn sàng (bột và bơ làm lạnh trước khi cán, có độ cứng tương đương nhau)


- Cán bột ra theo như hình mẫu. Phần rìa cán mỏng, phần ở giữa để dày hơn.


- Rắc chút bột để chống dính rồi cán tiếp




- Cán bột hình bì thư mở, bơ để lạnh nhưng không cứng, vì nếu cứng, khi cán bơ sẽ bị nứt và rất khó cán.


- Cho bơ vào giữa bột


- Gập 4 mép bột lại








- Nhẹ nhàng nắn lại quanh bột


- Dùng cán bột ấn dàn nhẹ đều trên toàn bột mặt khối bột. Làm như vậy, bơ sẽ dàn đều và dễ dàng cán hơn




- Tiếp tục cán bột theo chiều dài, thành hình chữ nhật, dài khoảng 60cm


- Gập lại làm 3, như gập bức thư




- Như vậy là đã hoàn thành 1 lần gấp bột.



- Gấp bột lần 2: Xoay bột 90 độ, rồi tiếp tục cán dài, rồi lại gập lại theo cách trên (gấp bột làm 3)

- Gấp bột lần 3: Tiếp tục Cán dài, và gấp bột làm 3 hoặc làm 4 tùy thích.

- Bột sau khi gấp xong, cắt đôi. Bột thành phẩm sẽ phải thể hiện rõ từng lớp bột - bơ xen kẽ nhau 


- Lúc này, bạn có thể cán mỏng miếng bột, để làm các loại bánh khác nhau tùy thích.

Lưu ý: Trong quá trình cán bột, nếu thấy bơ có vẻ chảy, thì cho cả khối bơ bột đó vào tủ mát khoảng 15~20 phút, cho bơ đủ chắc lại, để cán. 

(Nguồn: NotwithoutSalt)