Cách làm Brioche của Yanfelix Bakery

Công thức Brioche- Cách làm
Bột mỳ : 2,5kg
Men : 80gr
Muối : 80gr
Phụ Gia Ibis 300 : 40gr
Đường 350gr
Bơ Alchor : 1,4kg
Trứng : 30 quả
Đọc Kĩ ---> Đây Là Công Thức Lớn, bạn nào dùng làm ở nhà thì chia 3,4 lần ra.
B1: Trộn hỗn hợp nguyên liệu gồm bột mỳ, men, muối, phụ gia, trứng đánh tầm 5 phút , sau đó cho bơ vào ( bơ trước khi làm để mềm ) . Đánh hỗn hợp trên đến khi bột thành 1 khối, không dính thành cối là được ( đánh phới xoắn ).
B2 : bột đánh xong cho ra bâu hoặc khay, sau đó wrap lại và để nghỉ 20 phút. Sau 20 phút để nghỉ thì ta cho vào tủ đá để bột lạnh, vì bột briot đánh chủ yếu bằng bơ và trứng thế nên bột thành phẩm rất nhão vậy nên để tạo hình thì ta cho vào tủ đông để bột vừa nghỉ và lạnh dễ tạo hình.
B3 : sau khi bột để qua 1 đêm trong tủ đá, khi làm ta mang ra xả ở nhiệt độ phòng, chờ đến khi bột mềm mà vẫn lạnh thì ta bắt đầu tạo hình.
B4 : tạo hình : chia bột ra thành 3 cục mỗi cục 100gr ( mình làm bánh 300gr, bạn nào làm bánh to hơn thì chia khối lượng nhiều hơn ) mỗi cục tạo hình ntn để tết.
Ủ nướng : bình thường mình ủ khoảng 30p, sau đó quét trứng kĩ khắp bề mặt và rắc almond . Nướng ở nhiệt độ 180 trong 18 phút. Lò mình dùng là lò công nghiệp nên các bạn nướng lò mini ở nhà thì nhớ test nướng sao cho đẹp.
Chúc các bạn thành công

Nguồn: Facebook Yanfelix Bakery