Cách làm bánh Baumkuchen vua bánh Nhật Bản

 Công thức

Nguyên liệu:

- 250g bơ

- 250g đường

- 6 lòng đỏ

- 20-30ml rhum

- 1 chút vani

- 1 chút bột quế

- 130g bột mỳ

- 40g bột hạnh nhân

- 100g bột ngô

- 10g bột nở

- 6 lòng trắng

Cách làm:

Trộn lẫn bột mỳ, bột ngô, bột hạnh nhân, bột nở.  Rây đều.

Bơ đánh bông cùng đường.  Cho lòng đỏ trứng, vani, rhum, bột quế đánh cho hỗn hợp thật đều, mịn.  Cho bột vào, trộn đều.

Lòng trắng trứng đánh bông cứng, dùng phới trộn nhẹ với hỗn hợp bột ở trên.Hỗn hợp sau khi trộn

Vặn lò 200 độ C chế độ lửa trên, làm nóng 10-15′.

Dùng khuôn tròn đường kính 22cm sẽ vừa đủ dùng cho 1 công thức.

Múc 1 muôi bột, dàn mỏng xuống đáy khuôn, đưa vào lò nướng 5-7′ đến khi mặt bánh vàng. Lấy ra đổ tiếp 1 lớp nữa, đưa vào lò.  Làm như vậy cho đến khi đầy khuôn hoặc hết bột.

Từng lớp bánh dần được làm

Múc 1 muôi bột

Dàn đều rồi nướng

Thành phẩm đây, Baumkuchen nướng bằng khuôn tròn 

Theo bếp nhà Khai Tâm 

Công thức theo bakingchallenge

Nguyên liệu (khuôn vuông hoặc khuôn tròn đường kính 20cm với 10-15 lớp bánh)
- Bơ: 250g
- Đường xay: 200g
- Trứng gà: 6 quả
- Rượu Rhum: 5ml
- Rượu cà phê: 20ml
- Vani: 1ml
- Bột quế: ½ tsp
- Bột mỳ: 130g
- Bột hạnh nhân: 40g
- Bột ngô: 100g
- Baking Powder: 10g

Cách làm
Vặn lò 200 độ C chế độ lửa trên, làm nóng 10-15'.
Trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột hạnh nhân, baking power. Rây mịn.
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng 

Bơ đánh bông cùng ½ đường. Cho lòng đỏ trứng, vani, rhum, rượu cà phê, bột quế vào, đánh cho hỗn hợp thật đều, mịn. 




Cho hỗn hộp bột vào, trộn đều.


Lòng trắng trứng đánh bông cứng với 1/2 lượng đường còn lại, dùng phới trộn nhẹ với hỗn hợp bột trên.


Hỗn hợp sau khi trộn


Cho vào túi tam giác


Lót giấy nến vào khuôn.
Bóp nhẹ bột thành một lớp mỏng ở đáy khuôn. Cho vào lò nướng khoảng 5-7 phút (mặt bánh vàng rơm) thì lấy khuôn ra, bóp tiếp một lớp bột mỏng rồi nướng. Cứ làm từng lớp như vậy cho đến khi đầy khuôn hoặc hết bột. 


Sau 2 giờ đứng canh để đóng mở lò liên tục thì được một chiếc bánh như này


Mặt cắt: cắt miếng chữ nhật hoặc cắt lát mỏng sau đó dùng khuôn cookies tạo hình




Yêu cầu thành phẩm:
-Bánh mềm, thơm mùi bơ, cà phê, rhum, quế, vani.
-Bánh phải có nhiều lớp. 
-Mặt bánh màu vàng rơm
Chú ý: 
-Nếu muốn các lớp bánh dày thì dùng đui 0,5cm; mỏng thì 0,3cm.
-Bơ phải thật mềm. Mùa này bơ rất dễ bị đông cứng lại ở nhiệt độ phòng nên bột sẽ bị đặc hơn so với mùa hè.
-Khi bóp bột phải nhẹ tay, tránh làm vỡ nhiều bọt khí.
-Không có rượu cà phê thì dùng 25ml rượu rhum

Host: luongtam
http://denkhonghatbong.wordpress.com/
https://denkhonghatbong.wordpress.com/2012/12/09/banh-baumkuchen/

Theo http://my.opera.com/bakingchallenge/blog/2013/03/18/baking-challenge-41-baumkuchen