Công thức bánh gato cuộn vân thủy của chị Winle

Công thức gồm 

- 4 lòng trắng trứng 

-1 xíu muối 

-1 xíu tartar

- 80gr đường

- Hỗn hợp lòng đỏ bao gồm

4 lòng đỏ trứng

10gr bột cacao

80gr bột mì số 8

45gr dầu ăn

45gr sữa tươi có thể thay sữa bằng nước cam đóng chai, nước trái cây... sẽ có một bánh cuộn theo hương vị bạn muốn)

Cách làm

1-2/ Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ ( khi còn lạnh cho dễ tách) ra 2 âu sạch ko dính dầu hoặc nước.

3/ Cho vào âu lòng trắng 1 ít muối. Đánh tốc độ chậm đến khi nổi bọt khí lớn. ( cỡ 1 phút)

4/ Tăng tốc độ cho ít cream of tartar hoặc vài giọt dấm hoặc chanh. ( vì lòng trắng trứng có tính kiềm nếu có chút acid như bột tartar, chanh sẽ giúp trứng dễ bông hơn nhưng đừng nhìu quá sẽ bị vị chua) đánh thấy bọt nhỏ li ti.

.

5/ ( máy chạy tốc độ nhanh nhất) cho đường vào từ từ cho đến hết.( ko nên cho vào 1 lần mà chia nhỏ cho vào từ từ vì nếu cho đường vào 1 lúc sẽ làm cho tính ổn định của không khí trong protein của trứng bị thay đổi trứng sẽ khó bông nên chia ra nhìu lần thì thể tích trứng sẽ bông tốt hơn)

Nhấc que đánh lên thấy lòng trắng dính theo và và chảy xuống 1 ít, lúc này gọi là bông 8 phần( hay còn gọi là chóp mềm, dùng làm bánh jcc)
- đánh thêm một chút nữa trứng sẽ cứng hơn ( trong hình) , lúc này gọi là 9 phần nhấc lên thấy chóp hơi dài oặt xuống( dùng làm chifon khuôn rỗng, bánh cuộn& bánh chocolate...).
- đánh thêm 1 phút nhấc lên thấy chóp trứng ngắn và đứng thẳng đầu nhọn nhỏ. , lúc này đặt đến bông 10 phần( dùng làm chiffon khuôn tròn, sponge, gateaux...)

Hỗn hợp lòng đỏ 

4/ bột cacao cho cỡ 3-4M nước vào khuấy nở hết bột được hỗn hợp sệt là ok rồi đó.

Cacao với nước đó nghen. Đừng khuấy lỏng quá nha tí nữa khó trộn lắm ớ.

Lấy 1/3 lòng trắng đánh bông cho vào hỗn hợp lòng đỏ , khuấy đều ( bằng cây phới nghen).

Cho tiếp 1/3 còn lại cho trộn bằng spatula theo vòng tròn .

Múc 1 ít hỗn hợp bánh đã trộn ban nãy cho vào chén cacao trộn đều( bước này cứ khuấy bá đạo nhưng nhẹ nhàng thôi nhé) rồi cho vào bao bắt bông kem chuẩn bị múa máy kkkk.

Đổ hỗn hợp bánh vào khuôn 25x30 nghen

Vẽ vời xong cho em nó dzô lò, nướng 170 độ / ngăn giữa/20 phút

Nướng xong mang ra cuộn lúc còn ấm là xong nha (lưu ý khi cuộn lấy giấy nến đặt bạt bánh lên rồi cuộn từ từ lại là đc)

Theo Fb Quỳnh Lê Winle