Hướng dẫn cách sên nhân sen nhuyễn cho bánh trung thu

 Nhân sen nhuyễn

-------------------------------------------
Nguyên liệu:
500g hạt sen tươi
300g đường
120-150g dầu ăn
1 thìa mạch nha
50g bột bánh dẻo
1-2 thìa nước tro tàu (optional)
Cách làm:
Hạt sen tươi ngâm nước có hòa nước tro tàu khoảng 15 phút. Nước tro tàu ở đây có tác dụng làm sen khi đun nhanh bở hơn. Do vậy có thể dùng hoặc không dùng nước tro tàu.
Vớt hạt sen ra rổ, rửa sạch để ráo nước. Cho hạt sen vào nồi dày, đổ nước ngập sâm sấp hạt sen, đun đến khi hạt sen chín bở ra.
Xay nhuyễn hạt sen bằng máy xay sinh tố thành hỗn hợp mịn, nhuyễn
Cho 1 chút dầu ăn vào chảo chống dính, sau đó cho 1-2 thìa đường vào chảo, đun lửa vừa đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì vặn nhỏ lửa, cho hỗn hợp sen đã xay nhuyễn + đường vào sên
Dùng 1 chiếc thìa gỗ, liên tục đảo hỗn hợp đến khi hơi róc chảo thì từ từ cho từng thìa dầu ăn vào sên, chia thành nhiều lần
Sau đó cho mạch nha vào, đảo đều. Vẫn tiếp tục cho từng thìa dầu ăn vào sên
Khi hỗn hợp đã sệt lại, róc chảo thì cho bột bánh dẻo vào, đảo đều khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Đổ nhân ra bát tô to, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào vỏ bánh.
-----------------------
Lưu ý: 
* Công đoạn sên nhân này mất khá nhiều thời gian nên có thể làm nhân từ tối hôm trước, đến hôm sau thì làm vỏ bánh.
* Tổng thời gian sên sẽ khoảng > 1 tiếng 30 phút thì mới đạt được nhân sen trong và dẻo. 
* Nếu sen mới nấu xong bị cạn nước, khó xay nhuyễn thì cho thêm chút nước để xay được dễ dàng. Nhân nhão 1 chút thì lúc sên cũng sẽ kĩ hơn là nhân khô.

Chia sẻ cách làm của chị Trà My - Fb Khéo tay Chia sẻ Kinh nghiệm