CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NƯỚNG - DẺO

BÁNH NƯỚNG:
Nguyên liệu:

NƯỚC ĐƯỜNG NƯỚNG (hôm trước tớ giới thiệu cách dùng dứa rồi, hnay tớ post cách dùng chanh thôi nhé! ^^)
1000g đường kính trắng
600g nước lọc
1 quả chanh
200g đường trắng + 50g nước lọc để thắng màu caramel
Cách nấu nước đường: Cho 200g đường trắng + 50g nước lọc vào nồi để thắng caramel. Đến khi đạt màu ưng ý thì đổ 600ml nước sôi vào, cho 1kg đường vào khuấy tan, đun sôi rồi hạ lửa liu riu, chanh thái mỏng, bỏ hạt, thả vào đun cùng nước đường. Đến khi nước đường đạt độ keo vừa phải (tầm 45') thì tắt bếp, để nguội rồi cất đi để dành. ^^ Nước đường nướng để càng lâu thì bánh lên màu càng đẹp và nhanh mềm! ^^

VỎ BÁNH
200g nước đường nướng
50g dầu ăn
1/4 tsp baking soda
320g bột mì đa dụng (hoa ngọc lan hay bột j thì cũng ok nhé ^^)
Tớ ko cho nước tro tàu nhé! ^^ (theo ct là có 1/4 tsp nước tro tàu thì phải)

NHÂN BÁNH
170g mứt bí
150g hạt sen
170g lạp xườn mai quế lộ
150g hạt dưa rang vàng
100g vừng rang vàng
150g hạt điều rang vàng
150g mỡ đường
Thêm các loại mứt tùy ý và trứng muối (nếu thích)
1 ít lá chanh
Nước sốt trộn nhân: 70-100g nước, 25g đường, 20ml rượu mai quế lộ (Hoặc rượu trắng ngon), 15ml dầu mè, 50g bột bánh dẻo.

CÁCH LÀM

VỎ BÁNH:
Trộn đều nước đường + dầu ăn + baking soda. Để nghỉ 30'. Sau đó trộn đều cùng bột mì. Bọc wrap kín để nghỉ 30' (ko nên để ngoài ko khí lâu vì bột dễ bị khô, khó bọc bánh)

NHÂN BÁNH:
Thái hạt lựu tất cả nguyên liệu trên rồi trộn vào nhau.
Nước sốt trộn nhân: trộn tất cả nguyên liệu trừ bột bánh dẻo.
Sau đó từ từ cho bột bánh dẻo cùng với nước sốt trộn vào phần nhân, trộn đều đến khi nhân dẻo, nắm chắc được thành từng viên nhân tròn, đứng nhân.

NẶN BÁNH:
Nguyên tắc 1 vỏ 2 nhân: Tức là nếu bạn dùng khuôn 150g = 50g vỏ÷100g nhân. Tuy nhiên với các bạn mới tập làm tớ khuyên để vỏ dày hơn 1 chút để dễ nặn bánh 60g vỏ÷90g nhân.
Nặn nhân thành các phần tròn đều nhau. Sau đó lấy viên bột miết nhẹ cho bao kín viên nhân.
Đóng khuôn: các bạn cho 1 lớp bột mì vào khuôn rồi gõ cho bột rơi ra ngoài chỉ bám lại 1 lớp bột mỏng để chống dính. Cho viên bột vào, ấn mạnh xuống bàn phẳng và gỡ khuôn.
NƯỚNG BÁNH:
Phết mặt bánh: 1 lòng đỏ trứng + 2 thìa canh nước + 1 thìa cafe dầu ăn + 1 thìa cafe nước đường nướng.
Cho bánh vào lò 180 độ. Nướng 10' cho bánh se lại. Bỏ ra xịt nước cho nguội bớt. Phết đều mặt bánh.( cố gắng phết 1 lượt, ko nên phết nhiều, bánh sẽ xấu)
Cho bánh vào nướng tiếp 10'. Bỏ ra. Để nguội.
Phết thêm 1 lượt trứng nữa.
Cho vào nướng thêm 5-8' đến khi bánh đạt màu như ý.
Tèn ten! Đã xong!
Bánh nướng có thể ăn luôn nếu bạn thích ăn vỏ cứng, giòn. Còn thông thường bánh để sau 2-3 ngày sẽ mềm, xuống màu đẹp hơn. ^^ 
CHÚC CẢ NHÀ THÀNH CÔNG! ^^

BÁNH DẺO:
Nước đường dẻo: có 2 cách nấu:
CHO BÁNH DẺO ĂN NGAY ( bánh này ít ngọt nhưng nhanh mốc, chỉ để tầm 1-2 ngày)
1,2l nước +1kg đường, khuấy tan, đun sôi liu riu 10' tắt bếp, để nguội dùng được ngay. (ko cho nước cốt chanh).
CHO BÁNH DẺO CẦN ĐỂ VÀI NGÀY
1l nước
1kg đường
1/2 nước cốt quả chanh.
Cho đường vào nồi nước, khuấy tan, sau đó cho lên bếp đun.
Khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu tầm 20', cho nước cốt chanh vào, bật lửa to cho sôi lên 2-3' thì tắt bếp. Để nguội là dùng được.

CÁCH LÀM BÁNH DẺO:
300g nước đường dẻo
150g bột dẻo
3g nước hoa bưởi
15g dầu ăn

Trộn đều nước đường dẻo, nước hoa bưởi, dầu ăn, rồi từ từ cho bột dẻo vào. Dùng muỗng gỗ hoặc máy đánh trứng (dùng móc xoắn) để đánh cho bột hòa quyện dần vào nước. Cho từ từ bột đến khi nặng máy thì tắt. Cho nốt phần bột còn lại vào nhào đều tay cho bột dẻo mịn. Bọc wrap để nghỉ 20-30' là nặn bánh.
Bánh dẻo thì nặn bánh theo nguyên tắc 2 vỏ - 1 nhân. Vậy với bánh 150g là 100g vỏ 50g nhân.
Cách làm nhân bánh dẻo giống nhân bánh nướng nhưng ko cho mỡ đường.

NHÂN ĐẬU XANH - BÁNH TRUNG THU
Mọi lần làm tớ toàn làm theo thói quen, không cân đo j cả nên mọi người hỏi công thức tớ rất khó trả lời. Hôm qua rảnh 1 tí, tớ sên nhân và cặm cụi cân lại từng tí 1 để share cùng cả nhà nha! 
Nguyên liệu: 
300g đậu xanh
130g dầu ăn
190g đường
30g bột dẻo
5g bột mì
Nấu đậu xanh cho chín nhừ, bỏ ra thêm nước đủ để xay được thật nhuyễn cùng đường. 
Bỏ đậu lên chảo sên nhỏ lửa, cho từ từ dầu vào, nhân ngậm hết dầu lại cho tiếp (cho dầu thành 4 lần); sau khi nhân gần đạt thì cho bột mì vào đảo đều cho bột ngấm hết vào đậu, khi thấy nhân đứng tương đối thì cho bột dẻo vào, đảo thật đều rồi tắt bếp! Để nguội bớt 1 chút rồi bọc wrap cất đi hôm sau dùng ạ.